lunes, 10 de diciembre de 2012

TIRAMISÚ DE ENSAIMADAS

UUUfffffff!!!! Esta receta es una fusión Mallorca-Italia que sólo se le podía ocurrir a mi hermana Lourdes... qué delicia!!!

Se trata de preparar un tiramisú como el de toda la vida pero sustituyendo los bizcochos por... ensaimadas!!!!

Creo que lo único malo de la receta es que lo más óptimo es hacerla de un día para otro, así que hay que esperar. A ver si aguantáis...







Ingredientes

2 claras de huevo
4 yemas
100 gr. de azúcar
400 gr. de mascarpone (o 250 g de mascarpone y 200 g de queso tipo philadelphia)
200 gr. de ensaimadas
1 vaso de café (mejor descafeinado si hay niños que vayan a comer tiramisú en casa)
licor amaretto (como con el café, no pondremos si hay niños que vayan a comer el postre)
200 gr. de chocolate negro rallado
cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación

Primero de todo preparamos el café en el que pondremos un poquito de amaretto (u otro licor que nos guste)

A continuación montamos las claras a punto de nieve. Esto lo hacemos con unas varillas o con la Thermomix (En este caso os recuerdo que el vaso tiene que estar limpio y seco y que las claras no pueden llevar NADA de restos de yema. Tenéis que poner la mariposa, echar las claras, un poquito de azúcar glass, programar velocidad 3.5-4, 37ºC e ir vigilando, en unos 10 minutos deben estar bien firmes)

Después hacemos una crema con las yemas y el azúcar, para ello vamos mezclando con las varillas hasta que todo quede integrado. también podemos hacerlo con la Thermomix a velocidad 3.5. 

A continuación añadimos el mascarpone ( y el queso tipo philadelphia si hemos elegido esta opción)  muy poco a poco y las claras que hemos montado hasta obtener una crema.

Ahora montamos el tiramisú:

Elegimos un molde y ponemos en el fondo las ensaimadas que podremos recortar un poco a nuestro antojo. Las mojamos con un poquito de mezcla de café y licor, les ponemos por encima una capa de la crema de queso y una capa de chocolate negro rallado.

Volvemos a repetir la operación con otra capa de ensaimadas y otra de crema de queso.

La última capa es la de cacao en polvo, pero esta os recomiendo que la pongáis poco tiempo antes de servir, pues si coge humedad se oscurece y no queda bonita.

Ponemos el tiramisú en la nevera y, si no caemos en la tentación antes, esperamos al día siguiente para servirlo.


lunes, 3 de diciembre de 2012

TARTA TRES CHOCOLATES

mmm... por si queda alguien que todavía no conoce esta tarta... imprescindible...




Ingredientes

1 paquete de galletas María
3 cucharadas de margarina
150 g chocolate negro
150 g chocolate con leche
150 g chocolate blanco
750 g de nata
750 g de leche
100 g de azúcar
3 sobres de cuajada

Preparación (con y sin Thermomix)

Pulverizamos las galletas en la th o con una batidora, y las pasamos a un bol, derretimos en el microondas o en un cacito unas cucharadas de margarina, y las unimos a las galletas. Con ello forramos la base de un molde (de unos 24 cm) o si utilizamos un aro, ya lo colocamos sobre la bandeja en la que vayamos a servirla, así luego solo tenemos que tirar del aro cuando está cuajada, y ya tenemos la tarta emplatada. Una vez hecho esto metemos esta base en el congelador o en la nevera para que se endurezca.


Si tenemos Th:

Ahora rallamos el chocolate negro, si es en la Th velocidad 5-10 unos segundos,añadimos 50 g de azúcar, 250 g de nata, 250 g de leche y un sobre de cuajada. Programamos 7 minutos, 90º vel.5. Una vez finalizado el tiempo, ponemos el chocolate negro sobre la base de galletas y otra vez ponemos esto en la nevera.

Hacemos lo mismo con el chocolate con leche y una vez finalizado el tiempo lo vertemos MUY LENTAMENTE sobre el chocolate negro. Y volvemos a poner en la nevera.

Repetimos la operación con el chocolate blanco, pero a éste no le añadimos azúcar.

Y dejamos reposar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente.

Si no tenemos Th:

Separamos una taza de leche y disolvemos en ella el sobre de cuajada.
Ponemos a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 g. de azúcar.
Unimos el chocolate negro y removemos hasta que derrita.
Añadimos la cuajada disuelta y removemos hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
Vertemos en el molde encima de la base de galletas.

Repetimos la operación con el chocolate con leche y a continuación rallamos un poquito con un tenedor la
base de chocolate negro y vertemos MUY LENTAMENTE el chocolate con leche. Yo uso una espumadera para que me haga de "paraguas" y así no caiga tan rápido una capa sobre la otra. Lo ponemos de nuevo en la nevera.

Ahora hacemos exactamente lo mismo con el chocolate blanco, pero no ponemos azúcar, y lo disponemos de la misma manera sobre la última capa de chocolate que hemos puesto.
Y a la nevera hasta el día siguiente.

Adornamos al gusto y a comer!

Nota: Esta tarta también puede hacerse en un molde de silicona sin utilizar la base de galletas y con sólo dos chocolates en vez de tres.

O en vasitos individuales.

Ojo, si la espolvoreáis con polvos de cacao, que sea en el último momento, porque si no, se humedece, se vuelve oscura y no queda bonita.

Y también pueden hacer bombones en cubiteras de silicona... hay mil ideas!




viernes, 30 de noviembre de 2012

SOLOMILLO AL ALL I OLI DE SOBRASADA

¡Esta es una receta súper fácil que os hará quedar como unos auténticos chefs!





Ingredientes

Para la carne

Solomillo de cerdo
Láminas de bacon
Sal y pimienta
Opcional: Azúcar moreno y semillas de sésamo tostadas, para adornar.

Para el All i oli de sobrasada

1 huevo
1 diente de ajo
250gr de aceite de girasol u oliva muy suave.
una pizca de sal
50 gr. de sobrasada (si no vivís en Mallorca podéis usar una de esas tarrinas de sobrasada untable)


Preparación

La noche anterior o unas horas antes, salpimentamos el solomillo.

Para el allioli ponemos en el vaso de la batidora el ajo pelado, el huevo, un poco de sal y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverla la ponemos a funcionar, cuando veamos que la salsa está ligada, vamos subiéndola muy muy muy lentamente para que termine de “chupar” el aceite. Luego la bajamos y subimos varias veces.
(Si se nos cortase, añadir una clara de huevo y repetir la operación)

Una vez cuajado, añadir la sobrasada y batir unos segundos más.

Precalentamos el horno a 200º

Cortamos el solomillo a medallones de 2 cm de grosor.

Cortamos el bacon en tiras a la medida de los medallones de solomillo, es decir, cada una de ellas, la cortamos longitudinalmente por la mitad. Enrollamos los medallones con bacon y los pillamos con palillos para que no se nos suelte.


Ponemos una sartén al fuego con un pelín de aceite, cuando esté bien caliente, asamos los medallones por las dos caras, cuando estén hechos, los vamos disponiendo en una fuente de horno.


Ponemos encima de cada medallón un buen “pegote” del all i oli, espolvoreamos un poco con azúcar moreno y las semillas de sésamo tostadas.

Metemos la fuente en el horno precalentado y encendemos el gratinador. Lo mantenemos vigilado porque se tuesta muy rápidamente.

Los servimos con pasta, verduras, patatas, al gusto del consumidor.






Fuente: Cocina con Ana

miércoles, 14 de noviembre de 2012

PLANIFICACIÓN/MENU SEMANAL DIETA DISOCIADA

Ante la avalancha de emails y mensajes de personas que necesitan un poquito de ayuda para planearse la semana he decidido escribir esta nueva entrada para ver si puede ser de un poquito de ayuda. 

A continuación os pongo, de manera orientativa, cuántas veces a la semana sería óptimo comer cada tipo de alimento, y luego os pongo un planning semanal de comidas y cenas para que os hagáis una idea. 


2 veces a la semana: carne o embutidos
2 veces a la semana: pollo o pavo
2 veces a la semana: huevos
4 veces a la semana: pescado (es recomendable que dos de las cuatro veces sea pescado azul)
4 veces a la semana: hidratos de carbono (legumbres, arroz, pasta...)



EJEMPLO DE PLANIFICACIÓN

Lunes

- comida - lentejas con verduras

- cena - pescado con verduras

Martes


- comida - pollo/pavo con verduras o ensalada
- cena - huevos (tortilla, revueltos, cocidos...) con verduras


Miercoles


- comida - carne roja con verduras o ensalada
- cena - pescado con verduras 


Jueves


- comida - arroz o pasta con verduras o ensalada
- cena - pollo/pavo con verduras
(en las normas dice que no se puede comer carne a partir de las 19.00, pero personalmente pienso que pollo o pavo por la noche son admisibles)

Viernes


- comida - garbanzos con verduras o ensalada 
- cena - pescado con verduras
 
Sábado


- comida - pasta o arroz con verduras o ensalada
- cena - pescado con verduras



Domingo


- comida - carne roja con verduras o ensalada
- cena -
huevos (tortilla, revueltos, cocidos...) con verduras


Si queréis otro ejemplo de menú más detallado pinchad en el siguiente enlace:


Ejemplo menú semanal dieta disociada



Si queréis más información sobre la dieta disociada:

Dieta disociada 1ª parte
Dieta disociada 2ª parte

¡Un saludo!





lunes, 5 de noviembre de 2012

COCA DE CALABAZA

El otro día me regalaron una calabaza y no pude esperar, hice esta sabrosísima coca de calabaza. ¡Tenéis que probarla!





Ingredientes
200g de calabaza asada (siempre hay que pesar en crudo el doble de calabaza que necesitarás cocida, así que serán unos 400 g de calabaza cruda)
200g de azúcar
200gr de harina (yo usé la de fuerza)
2 huevos
140g de aceite de girasol
1 sobre blanco y 1 azul de gasificante (los venden en el Mercadona, vienen en una caja de color lila y están en la misma estantería que la levadura)
1/2 sobre de levadura

Nota previa: Lo primero que hago es untar el molde con mantequilla, lo espolvoreo con harina y lo meto en la nevera mientras realizo la receta. Luego, una vez volcada la mezcla en el molde vuelvo a meterlo en la nevera unos 20 min. Este paso es opcional, pero creo que el resultado mejora.

Os explico la preparación con Thermomix y luego la preparación tradicional.
Preparación con Thermomix
Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza. Yo hice rodajas y las metí en el horno una horita a 200ºC. De todos modos, el tiempo depende del horno y del grosor de la rodaja, así que hay que ir echándole un vistazo de vez en cuando.
Cuando ya tenemos la calabaza cocida, precalentamos el horno a 175ºC.
Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la trituramos en el vaso a velocidad 6.
A continuación introducimos el azúcar, los huevos y el aceite y volvemos a mezclar 30 seg a vel 6.

En un bol aparte tamizamos la harina, con la levadura y con los sobrecitos de gasificantes y añadimos esta mezcla a la crema reservada en el vaso.
Removemos de nuevo a vel 6, lo pasamos a un bol y acabamos de mezclar con la espátula.

Forramos un molde con papel de hornear, o lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, e introducimos la mezcla.

Finalmente metemos el molde en el horno y esperamos unos 35 min.

Yo lo precalenté a 175ºC y los 7 primeros minutos puse el doble de calor abajo que arriba, luego ya puse calor arriba y abajo normal hasta el final

Si tenéis un horno eléctrico pequeñito, lo ponéis a 170ºC, 35 min y saldrá perfecta.

Preparación tradicional
Lo primero que tenemos que hacer es asar la calabaza. Yo hice rodajas y las metí en el horno una horita a 200ºC. De todos modos, el tiempo depende del horno y del grosor de la rodaja, así que hay que ir echándole un vistazo de vez en cuando.
 
Cuando ya tenemos la calabaza cocida, precalentamos el horno a 175ºC.
Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la trituramos con el turmix. A continuación introducimos el azúcar, los huevos y el aceite y volvemos a mezclar.
En un bol aparte tamizamos la harina, con la levadura y con los sobrecitos de gasificantes y añadimos esta mezcla a la crema reservada.
Le damos un poquito de turmix y acabamos de mezclar con la espátula.

Forramos un molde con papel de hornear, o lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, e introducimos la mezcla.

Finalmente metemos el molde en el horno y esperamos unos 35 min.
Yo lo precalenté a 175ºC y los 7 primeros minutos puse el doble de calor abajo que arriba, luego ya puse calor arriba y abajo normal hasta el final.

Si tenéis un horno eléctrico pequeñito, lo ponéis a 170ºC, 35 min y saldrá perfecta. 

(Fuente: Canecositas)

lunes, 29 de octubre de 2012

PURE DE PATATAS

¡Madre mía! Ni que hubiera descubierto América presentando la receta del puré de patatas, pero es que confieso que hasta ahora lo hacía de sobre... sí, sí, utilizaba esos polvos que vete tú a saber si tienen patata... pero ahora estoy encantada con el resultado de esta receta. Os la explico.




INGREDIENTES

800 g de patatas peladas y troceadas
400 g de leche (si hacéis la disociada podéis mezclar las patatas y la leche, pero utilizad agua si queréis un puré menos calórico)
75 g de aceite de girasol
nuez moscada
sal y pimienta

Os explico la preparación con Thermomix y la tradicional:

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas, el agua (o la leche) y la sal en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si se usa leche, programar 30 minutos, 90ºC, velocidad 1). Si nos gusta que el puré sea más clarito añadimos más agua o más leche, y si nos gusta más espeso, programamos unos minutos más.

Acabado el tiempo, incorporamos el aceite, salpimentamos, añadimos nuez moscada al gusto y programamos 30 segundos en velocidad 3.


PREPARACIÓN TRADICIONAL

Colocamos las patatas en un cazo con agua y las llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y las dejamos cocer unos 20 min o hasta que estén suficientemente blanditas.

Las dejamos enfriar un poquito antes de pasarlas por la batidora, turmix o pasapurés. ¡No tiréis el jugo!Yo lo que hago es coger las patatas con una cuchara, las pongo en el vaso del turmix y aprovecho parte del jugo de la cocción para darles la textura que me interesa.

Una vez trituradas las volvemos a meter en el cazo con el aceite, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezclamos con una cuchara de madera calentándolas pero sin que vuelvan a hervir.






sábado, 8 de septiembre de 2012

ALL I OLI DE SOBRASSADA

Cómo no... haciendo patria!

Este all i oli está buenísimo, como entrante untando un buen pan moreno tostadito o para comer con carne como los filetes de pollo a la plancha o el lomo... mmm...
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES

250 ml de aceite (yo lo pongo de girasol para que no sea tan fuerte)
1 diente de ajo
1 huevo
50 g de sobrasada (puede ser de estas tarrinas untables)
1 poquito de sal

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso del turmix el aceite, el ajo, la sal y el huevo, metemos el turmix hasta el fondo y empezamos a batir. Cuando vemos que empieza a montarse vamos subiendo muy muy despacito. Si se corta, intentáis salvarlo añadiendo una clara de huevo e iniciando de nuevo el proceso, desde el fondo del vaso despacito hasta arriba.

Una vez preparado el all i oli añadimos la sobrasada y batimos de nuevo. Una vez todo mezclado lo ponemos en un bol y reservamos en la nevera. Buenísimo.

lunes, 27 de agosto de 2012

YOGUR BEBIBLE

¡¡¡Con esta receta sí que que sí que estoy encantada!!!

Esta vez he preparado este yogur líquido con manzanas, pero lo iré probando con otras frutas y os contaré el resultado, aunque preveo que siempre debe ser genial.




Ingredientes

1 litro de leche bien fresquita (desnatada si queréis que sea light)
2 manzanas
130 g de azúcar (o 60g de fructosa para la versión light)

Si estáis haciendo la dieta disociada, prescindid del azúcar.


Preparación 

Os explico la preparación tradicional y con Thermomix.

Preparación tradicional:

Cortamos las manzanas a trocitos y las ponemos en el vaso del turmix con la leche y el azúcar. Le damos turmix a potencia máxima unos 5 segundos y listo. Lo suyo es realizar el proceso en tandas de 250 ml de leche y media manzana cada vez, así como un cuarto de la cantidad de azúcar, porque la mayoría de vasos de turmix son bastante pequeñitos. 


Preparación con Thermomix.

Cortamos las manzanas por la mitad y las metemos en el vaso junto con la leche y el azúcar. Cerramos el vaso y le damos 2 seg de Turbo. Listo. Recomiendo hacer primero la mitad de la receta y luego la otra. Y por cierto, acordaros de poner el cubilete... a mí se me olvidó... no os cuento como quedó la cocina...


viernes, 20 de julio de 2012

CREMA DE CALABACÍN Y PATATAS

Me encantan las cremas... en invierno calentitas y en verano fresquitas, siempre me sientan bien.




Vamos a ver la receta de hoy:

INGREDIENTES

2 calabacines
350 g de patatas
400 ml de nata para cocinar
8 quesitos
70 g de aceite
600 g de agua
sal al gusto

Os explico primero la preparación tradicional y luego la preparación con Thermomix.

PREPARACIÓN TRADICIONAL
 
Para empezar ponemos el aceite a calentar en una cazuela.

Lavamos los calabacines, los partimos en trozos con la piel y los ponemos en la cazuela.

Pelamos las patatas y cortadas a trozos las añadimos a los calabacines.

Sofreímos todo durante unos 10 minutos.

A continuación lo pasamos a una olla y añadimos el agua. Dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos.

Apagamos el fuego, añadimos los quesitos y trituramos todo con el turmix.

Finalmente echamos la nata, batimos un poquito, añadimos la sal, batimos un poquito más, y rectificamos de sal si es necesario.

Podemos servir la crema a la temperatura que queramos, personalmente me gusta más tibia tirando a fría, pero eso va al gusto, al igual que podemos añadirle picatostes, o un chorrito de nata, o un chorrito de aceite... etc.


PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Lavamos los calabacines, los partimos en trozos con la piel y los ponemos en el vaso junto con las patatas peladas y cortadas a trozos. Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, vel 2.

Añadimos el agua y programamos 20 min, temperatura Varoma, vel 2.

Echamos los quesitos y trituramos 2 minutos a velocidad progresiva 3, 5, 7.

Añadimos la nata, batimos 20 seg a vel 3, y ponemos sal al gusto, volvemos a batir unos segundos a vel 3 y rectificamos de sal si es necesario.

Podemos servir la crema a la temperatura que queramos, personalmente me gusta más tibia tirando a fría, pero eso va al gusto, al igual que podemos añadirle picatostes, o un chorrito de nata, o un chorrito de aceite... etc.











lunes, 2 de julio de 2012

FIAMBRE DE POLLO Y PIPAS

Para el veranito es genial, fácil, rápido y os lo podéis llevar cómodamente a la playa.



Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo picada
500 g de jamón cocido picado
(si tenéis Th podéis picar tanto la pechuga como el jamón con la máquina)
15 tiras de bacon
50 g de pipas peladas
sal y pimienta

Si hacéis la dieta disociada, mejor prescindir de las pipas.


Preparación:


Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. 

Si no tenemos Thermomix, le pedimos al carnicero que nos triture la pechuga de pollo y el jamón. Los ponemos en un bol.

Si tenemos Th, ponemos el jamón en el vaso, programamos 10 seg velocidad 5, lo reservamos, y a continuación cortamos la pechuga a trozos y la trituramos unos segundos en velocidad progresiva de 5 a 10. La reservamos junto al jamón en un bol.

Añadimos las pipas y sal y pimienta al gusto y amasamos con las manos. Si tenemos Thermomix, podemos hacerlo con la función amasar.

Colocamos sobre un trozo de papel de aluminio las tiras de bacon y colocamos esta masa sobre ellas en forma de barra de pan y cerramos.

Yo repartí la masa en dos rulos que antes de hornear quedaron de esta forma:




A continuación los ponemos en una fuente de hornear y los metemos en el horno unos 30 minutos a 180º.

En este caso no lo hice, pero creo que la próxima vez, quitaré el papel de aluminio y doraré un poquito el bacon.

Los podéis comer fríos con un poco de mayonesa, o hacer un vuelta y vuelta por la sartén para que así el bacon quede doradito.
 

  


Acompañado de una buena ensalada, es un fiambre delicioso, pues las pipas le dan un toque especial. 




martes, 22 de mayo de 2012

PASTEL DE POLLO, QUESO Y JAMÓN

¡Facilísimo!




Ingredientes

Pechuga de pollo fileteada
Jamón york
Queso en lonchas
Bacon en lonchas

No os pongo cantidades pues podéis hacer el pastel tan grande y con tantas capas como queráis.

Preparación

Untamos un molde de plumcake con aceite y vamos cubriéndolo con las tiras de bacon de modo que un buen trozo de ellas quede colgando por los lados para después poder cerrar el pastel.

Ponemos una primera capa de pechugas de pollo, a continuación una capa de lonchas de jamón york, y a continuación una capa de lonchas de queso. Luego volvemos a empezar con la capa de pechugas de pollo, y así sucesivamente hasta acabar con una capa de pechugas de pollo.

Tapamos el pastel con el bacon e introducimos en el horno a 200ºC unos 30 minutos con calor arriba y abajo.

Una vez finalidado el tiempo sacamos este molde del horno y desmoldamos el pastel sobre otro molde, lo volvemos a meter unos 10 minutitos en el horno y así se dorará el bacon.

Yo suelo apagar el horno y dejo que el pastel se enfríe dentro.

Luego lo meto en la nevera en papel albal y de un día para el otro es mucho más bueno y se corta mucho mejor.

Se puede servir con ensalada, arroz, pasta, mahonesa, etc.

¡En verano viene genial!




domingo, 29 de abril de 2012

LIBRITOS DE QUESO Y SOBRASADA

Estos libritos no son más que los típicos San Jacobos, pero cambiando el jamón york por sobrasada. El queso derritiéndose en la sobrasada calentita hace que consigamos una mezcla de sabores excepcional.

 


Vamos a por la receta.
 
Ingredientes

No os pongo cantidades, pues éstas dependen de la cantidad de libritos que queráis hacer, pero sí puedo deciros que si hacéis más de los que necesitáis y los congeláis en crudo, el día que los necesitéis estarán riquísimos.

Libritos de lomo de cerdo (le pedimos al carnicero que nos corte así el lomo)
Queso en lonchas
Sobrasada
1 huevo
pan rallado
aceite

Preparación

Disponemos los libritos abiertos en nuestra mesa de trabajo y ponemos sobre cada uno una loncha de queso y sobrasada, de manera que al cerrarlos nos quede la sobrasada en el centro envuelta en el queso, y éste envuelto en la carne.

Batimos un huevo, pasamos los libritos por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Calentamos bastante aceite en una sartén y los vamos haciendo hasta que tengan colorcito.

Una vez listos, los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y los comemos acompañados de una buena ensalada.



martes, 10 de abril de 2012

COCA DE CEBOLLA Y PASAS

mmm... con este tipo de cocas sí que es un gustazo cocinar porque la masa no necesita levado y se hacen en un momento.

Hoy he hecho una coca con cebolla y pasas, ha sido buenísima y la próxima vez quizás le añado piñones para acabar de completar.

Os la explico:






Ingredientes para la masa

50 g de aceite de girasol
30 g de manteca de cerdo
120 g de agua
15 g de levadura fresca
350 g de harina de repostería

Ingredientes para el relleno

6 ó 7 cebollas, depende de lo grandes que sean
pasas al gusto
pimentón dulce
aceite de oliva


Preparación del relleno

Pelamos las cebollas, las cortamos en trocitos y las ponemos en un bol con las pasas, el aceite (a ojo, como cuando aliñamos una ensalada) y el pimentón dulce. Dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Preparación de la masa y finalmente la coca.

Os explico primero la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, la manteca, el agua y la levadura, y programamos 2 min, 37ºC, velocidad 2.

Cuando acabe añadimos la harina y mezclamos unos 20 seg a vel 6, a continuación ponemos la máquina en posición amasar unos dos minutos.

Finalmente estiramos la masa sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida y repartimos el relleno por encima.

Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.


Preparación tradicional.

Ponemos en un bol el aceite, la manteca, la levadura y el agua que previamente habremos calentado hasta que esté tibia (pero no caliente, que mataría la levadura).

Mezclamos bien estos ingredientes y cuando veamos que están bien mezclados vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada.

Llega un punto en el que ya podemos coger la masa con las manos, la amasamos un poquito más y la estiramos sobre una bandeja de horno en la que previamente habremos puesto papel vegetal con un poquito de harina esparcida. Repartimos el relleno por encima.


Mientras hacemos esto ponemos el horno a precalentar a 230ºC unos 10 minutos, y cuando metamos la coca lo ponemos a 180ºC con calor arriba y abajo. En unos 25 min está lista, pero, como siempre, el tiempo dependerá de vuestro horno.



lunes, 2 de abril de 2012

CRESPELLS

Los crespells son unos dulces típicos de Mallorca que suelen hacerse durante la Pascua. Son muy fáciles de elaborar y el resultado es buenísimo.





Ingredientes:

800 gr de harina de repostería
200 gr de manteca de cerdo

100 gr de agua

100 gr de aceite

200 gr de azúcar glass

3 yemas de huevo, si son grandes, con 2 es suficiente.
ralladura de naranja o de limón


Como siempre os explico la preparación con Thermomix y a continuación la preparación tradicional.


Preparación con Thermomix:

Si no lo tenemos hecho, podemos hacer el azúcar glass con la Thermomix. Para ello ponemos el azúcar en el vaso y sin programar tiempo vamos subiendo hasta velocidad máxima, un par de segundos serán suficientes.


Reservamos el azúcar y ponemos en el vaso el agua, el aceite y la manteca. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.


Mientras, podemos ir precalentando el horno a 200ºC.


Añadimos al vaso las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos durante 1 minutito a velocidad 5-6.

Añadimos la harina y programamos otro minutito a velocidad 5-6.


Sacamos la masa del vaso, la acabamos de amasar un poquito con las manos, y la dejamos reposar en un film transparente un ratito.

A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.


Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.


Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.



Preparación tradicional:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos en un bol el agua, el aceite y la manteca y vamos removiendo hasta que queden bien mezclados.

A continuación añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja o limón y mezclamos bien hasta que quede una crema.


Añadimos la harina y seguimos mezclando, al final ya con las manos, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y dejamos reposar la masa en un film transparente un ratito.


A continuación estiramos la masa y la dejamos aproximadamente con un centímetro de grosor.

Ahora vamos haciendo los crespells con moldes o, utilizando un cuchillo, dibujamos las figuras que más nos apetezcan.


Los colocamos en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel vegetal y los horneamos a 180ºC, hasta que veamos que van cogiendo color.

Yo siempre, para asegurar, cojo uno y lo abro.


Finalmente podéis adornarlos con azúcar glass, o como yo, que esta vez les he puesto chocolate por encima.


domingo, 1 de abril de 2012

COQUITOS DE ZANAHORIA

Una delicia, unos coquitos diferentes a los que estamos acostumbrados...

Esta receta me la enseñó mi hermana Lourdes. Es súper acertada, quedan unos coquitos sabrosísimos siendo, sorprendentemente, de zanahoria... Os los recomiendo.





Ingredientes:


2 kg de zanahorias peladas y ralladas.
500 ml de leche evaporada
500 g de azúcar
50 g de mantequilla
25 g de pistachos tostados y picados
25 g de almendras tostadas y picadas.
50 g de coco rallado.



Preparación:

Primero de todo, rallamos las zanahorias y las cocemos con la leche evaporada y el azúcar en una olla de base gruesa.

Cuando hierva, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento una hora, vamos removiendo hasta que todo el líquido se evapore y la zanahoria quede seca.

Añadimos la mantequilla a la olla y subimos un poco el fuego para que la zanahoria se mezcle bien, no dejamos de remover. Son unos 15 ó 20 minutos más. Cuando la pasta de zanahoria ya esté seca añadimos los frutos secos triturados.

Ponemos la mezcla en un bol grande y dejamos enfriar. Luego, introducimos el bol en la nevera como mínimo una hora para que coja consistencia.

Finalmente hacemos bolitas redondas y las rebozamos con el coco.

Se pueden guardar en la nevera en un recipiente cerrado durante una semana.

Riquísimas!!!!

viernes, 30 de marzo de 2012

¿POR QUÉ ENGORDAN TANTO LAS PATATAS FRITAS?

He decidido iniciar una sección en el blog de Nutrición, de modo que además de recetas, voy a incluir entradas hablando o dando consejos sobre algún tema nutricional o alimento en concreto.

Hoy os hablaré de las patatas fritas... ¿Por qué engordan tanto?






El otro día leyendo la web de Vitónica me encontré esta explicación y me pareció realmente interesante.

Resulta que 100 gramos de patatas cocidas o crudas no llegan a las 100 calorías y los mismos 100 gramos de patatas fritas o patatillas pasan de las 500 calorías por el mismo peso.

La explicación se basa en que la patata tiene un gran contenido en almidón, compuesto que, por naturaleza, tiende a absorber una cantidad importante de líquidos, es una especie de “esponja” natural que en su estado normal se nutre de agua.

La temperatura con la que se fríen las patatas es superior a 100º, pero inferior a la temperatura de cocción del aceite, que es casi el doble, por lo que al llegar a 100ºC el almidón de la patata pierde agua y procede a absorber el aceite en caliente el cual tiene muchas más calorías que el agua.

Además, un aceite al freírse, convierte sus grasas insaturadas en saturadas, siendo más perjudiciales para el organismo que las propias del aceite en crudo.

Así que si podéis suprimir el consumo de patatas fritas en vuestra dieta... ¡muchísimo mejor!


jueves, 29 de marzo de 2012

UN PREMIO DE JAIME GOMILA: UN HONOR.

Jaime Gomila, un excelente cocinero y una más que excelente persona, muy amable, atenta y generosa, me ha concedido este premio, este ramo de flores virtual, en reconocimiento a mi pequeña y humilde aportación al mundo de la cocina.




Su blog: Las recetas del abuelo es para mí de visita diaria obligada. Os pido por favor que le echéis un vistazo puesto que descubriréis y aprenderéis muchísimas cosas. Yo no me canso de darle las gracias.

Jaime, no te imaginas la ilusión que me ha hecho recibir este premio de tu parte. Es un verdadero honor para mí.


Y ahora yo se lo mandaré a otros cinco blogs que últimamente han llamado mi atención... aunque la verdad es que la lista podría ser de 50!




http://vikitalolines.blogspot.com.es/

http://foodtografia.blogspot.com.es/

http://kinycookies.blogspot.com.es/

http://janakitchen.blogspot.com.es/

http://cosasdemicocina.blogspot.com.es/




domingo, 25 de marzo de 2012

MERMELADA DE LIMÓN

mmm... después de haber disfrutado con la mermelada de naranja... ahora la de limón!!!



Ingredientes

1 kg de limones pelados sin pepitas y sin parte blanca.

500 g de azúcar (esta cantidad va un poco al gusto, mucha gente pone la misma cantidad de azúcar que de fruta, personalmente pienso que es una barbaridad, con la mitad es suficiente. Y si queréis que sea más ligera podéis usar 250g de fructosa)



Os explico la preparación con Thermomix y luego la preparación tradicional.


Preparación con Thermomix

Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso y programamos velocidad 4, unos 6 segundos.

A continuación programamos 30 minutos, 90ºC, velocidad 1 y sustituimos el cubilete por el cestillo para facilitar la evaporación del agua.

Pasado este tiempo introducimos la mermelada en botes de cristal esterilizados (con un lavado en el lavavajillas es suficiente), los llenamos hasta arriba y antes de cerrarlos espolvoreamos con azúcar de modo que quede una fina capa sobre la mermelada.

Finalmente los ponemos una media horita al baño maría para hacer el vacío y alargar su conservación. Finalizado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos los tarros tapados con trapos de cocina hasta que se enfríen.

Si la mermelada será consumida en breve, basta poner los tarros boca abajo 24 h.

Etiquetamos y almacenamos.

Podemos usarla para untar tostadas, rellenar pasteles, mezclarla con yogures naturales, etc.



Preparación tradicional


Cortamos los limones pelados y sin parte blanca ni pepitas en trozos pequeñitos.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición.

A continuación dejamos cocer a fuego lento durante 30-45 minutos (esto dependerá de lo espesa que la queramos), removiendo a menudo para evitar que la mermelada se pegue.

Pasado este tiempo introducimos la mermelada en botes de cristal esterilizados (con un lavado en el lavavajillas es suficiente), los llenamos hasta arriba y antes de cerrarlos espolvoreamos con azúcar de modo que quede una fina capa sobre la mermelada.


Finalmente los ponemos una media horita al baño maría para hacer el vacío y alargar su conservación. Finalizado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos los tarros tapados con trapos de cocina hasta que se enfríen.


Si la mermelada será consumida en breve, basta poner los tarros boca abajo 24 h.

Etiquetamos y almacenamos.

Podemos usarla para untar tostadas, rellenar pasteles, mezclarla con yogures naturales, etc.